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朱姐福记
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标签:上海美食餐饮

品牌信息

朱姐福记 品牌简介

朱姐福记港式茶粥面

朱姐福记餐厅的老板“朱姐”是个做事利索、风风火火的人,厨艺一级棒,这家以她名字命名的餐厅也很有记忆点。朱姐福记老店位于陕西南路,店内面积不大,进店就是通往夹层的楼梯,收银台位于一楼,收银台墙壁背后就是厨房,坐在一楼散座能听到炒菜霍霍的响声。这是《舌尖》的总顾问沈宏非私藏的好店,他也带陈晓卿来尝过。被挂上了金字招牌的福记,菜品并未因为名气大而敷衍,菜品一如既往的好吃,在此也常常能看到从香港来的食客。

朱姐福记最受欢迎的当属网红炸猪扒。上桌后整整一大块猪扒面积超出了餐盘大小,真的比人脸还大。这么大的猪扒要炸得通透是个技术活,偏偏福记就做到了。炸猪排是1843年上海开埠,西餐流行后的产物,现已成为上海家常菜之一,本地人吃的时候喜欢蘸辣酱油。福记的炸猪扒炸得金黄香脆,咬开肉质依旧鲜美,蘸甜辣酱吃更能突出肉质的鲜与表皮的脆。

老板朱姐原本是建筑设计师,祖籍福建,家族生意遍布东南亚,她做菜时秉承了原来的工作风格,认真细致,不容马虎。朱姐擅长闽菜和南洋菜,因此福记的菜单上会出现印尼虾饼沙拉、鲜虾金丝柚子沙拉、马来炒贵刁等食物。当然,这里的招牌南洋咖喱风味十足,喜欢吃东南亚菜的食客不容错过。菜单中带星号的才可选微辣或重辣,适合不同人的口味。


朱姐对出品的把控非常严格,经常亲自采购食材,出品口味或卖相不对坚决倒掉,绝不上桌。菜单中的小炒小菜很多,福记小炒叉烧肉、避风塘大虾、蒜泥空心菜都是良心出品,很难想象一家小店会有如此让人惊喜的美味。店内有不少自家出品,如煲仔饭的酱油是餐厅特调的、高地红茶专门从斯里兰卡采购、花生酱用福建的香甜小花生、牛腩细面的汤底是用烤过的猪骨鱼骨熬制的,不放味精。就连一杯咸柠七,都是用朱姐亲手腌制超过3年的土柠檬所制作,咸酸清爽。他家的菠萝油也会把面包底部一圈烤得微焦,微脆的口感特别香。

朱姐福记老店的装修简陋但干净整洁,遗漏的玻璃台上摆放着大大小小美食媒体颁发的奖项。菜单压在小桌的玻璃板下,字体虽密密麻麻,但分类明晰、一目了然。上菜很快,店员态度不错,但闲暇时有的店员会聚众聊天,在二楼不容易叫到店员,有待改进。后厨的声音不时传出,但并不吵杂,所幸也没有闻到油烟味。


朱姐还在梅龙镇广场开了一家朱姐福记全日茶餐厅,用餐空间更大,宝蓝色与砖红色桌椅相得益彰,店内还有适合6-8人用餐的圆桌。新店的菜式与老店有较大出入,当然炸猪排、冻奶茶、生炒腊味糯米饭等招牌菜不会下架。新店去掉了“港式”二字,菜单中多了河粉、泡饭和不少东南亚菜。新店的鳗鱼煲仔饭、紫菜珠蚝仔、泰式海鲜粉和牛油果奶昔就好评颇丰。

朱姐福记港式茶粥面(陕西南路店)

地址:陕西南路11号

电话:021-32501791

朱姐福记全日茶餐厅(梅龙镇广场)

021-62190977

上海市静安区南京西路1038号梅龙镇广场F3层319AB


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